Proses Metabolisme
Fermentasi mungkin penemuan bioteknologi paling kuno yang dikenal manusia. Microbrews mungkin semua kemarahan, tetapi lebih dari 10.000 tahun yang lalu manusia memproduksi bir, anggur, cuka, dan roti menggunakan mikroorganisme, terutama ragi.
Yoghurt diproduksi dengan cara bakteri asam laktat dalam susu, dan cetakan digunakan untuk menghasilkan keju, untuk pergi bersama dengan anggur dan bir. Proses-proses ini masih banyak digunakan saat ini untuk produksi makanan modern. Namun, budaya yang digunakan saat ini telah dimurnikan, dan sering secara genetis disempurnakan, untuk mempertahankan sifat yang paling diinginkan serta menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.
Makanan Dibentuk oleh Fermentasi
Banyak makanan yang Anda makan setiap hari terbentuk melalui proses fermentasi, termasuk yang berikut ini.
- Keju
- Makanan mengandung asam laktat, seperti sauerkraut
- yogurt
- Roti yang diragi oleh ragi
Definisi umum Fermentasi
Definisi fermentasi yang paling umum diketahui adalah "konversi gula menjadi alkohol (menggunakan ragi) di bawah kondisi anaerobik, seperti dalam produksi bir atau anggur, cuka, dan sari buah apel." Fermentasi adalah salah satu proses bioteknologi historis tertua yang digunakan manusia untuk memproduksi produk makanan sehari-hari.
The Advent of Industrial Fermentation
Pada tahun 1897 penemuan bahwa enzim dari ragi dapat mengubah gula menjadi alkohol menyebabkan proses industri untuk bahan kimia seperti butanol, aseton, dan gliserol yang digunakan dalam produk sehari-hari seperti korek api, penghapus cat kuku, dan sabun. Proses fermentasi masih digunakan saat ini di banyak organisasi biotek modern, sering untuk produksi enzim yang akan digunakan dalam proses farmasi, remediasi lingkungan, dan proses industri lainnya.
Fermentasi dalam Bioteknologi
Dalam dunia bioteknologi, istilah fermentasi digunakan secara agak longgar untuk merujuk pada pertumbuhan mikroorganisme yang terbentuk pada makanan, di bawah kondisi aerobik atau anaerobik.
Tangki fermentasi (juga disebut bioreaktor) yang digunakan untuk proses fermentasi industri adalah kaca, logam atau tangki plastik yang dilengkapi dengan alat pengukur (dan pengaturan) yang mengontrol aerasi, laju pengadukan, suhu, pH, dan parameter lain yang menarik. Unit dapat cukup kecil untuk aplikasi bench-top (5-10 L) atau hingga 10.000 L dalam kapasitas untuk aplikasi industri skala besar. Unit fermentasi seperti ini digunakan dalam industri farmasi untuk pertumbuhan kultur murni khusus bakteri, jamur dan ragi, dan produksi enzim dan obat-obatan.
A Look at Zymology
Seni mempelajari fermentasi disebut zymology atau zymurgy. Louis Pasteur, ahli biologi dan ahli kimia Prancis yang terkenal karena penemuan pasteurisasi dan prinsip vaksinasi, adalah salah satu ahli zimologi pertama. Pasteur disebut fermentasi sebagai "hasil dari kehidupan tanpa udara."
Artikel Terkait
- 5 Jenis Bioteknologi Digunakan Sebelum Abad ke-20
- Hub Biotek Terbesar di Dunia
- Apa itu GMO, dan Mengapa Lawan Mengatakan Mereka Berbahaya?
- Tinjauan Bioteknologi dan Bioteknologi
- Fermentasi Liar