Minyak nabati yang biasa digunakan dan manfaatnya
Minyak nabati didefinisikan oleh Pemerintah Ontario, Kanada sebagai " zat makanan, selain produk susu, dari asal apa pun, sumber atau komposisi yang diproduksi untuk konsumsi manusia seluruhnya atau sebagian dari lemak atau minyak selain susu . " FDA AS tidak memberikan definisi untuk minyak yang dapat dimakan di situs web mereka.
Minyak nabati yang berasal dari tanaman terdiri dari asam karboksilat dengan rantai hidrokarbon panjang , berbeda dengan minyak berbasis minyak bumi yang tidak memiliki gugus karboksil di ujungnya. Kelompok karboksil membuat minyak dapat dimakan, menyediakan situs untuk enzim kami untuk menyerang dan memecah rantai dalam proses yang disebut beta-oksidasi . Panjang rantai hidrokarbon dan apakah mereka jenuh atau tidak , atau tidak jenuh dalam konformasi cis atau trans , menentukan seberapa mudah mereka dimetabolisme dan seberapa sehat atau tidak sehat mereka sebagai bagian dari diet kita.
Apakah Minyak Mentah itu?
Minyak yang dapat dimakan, tentu saja, dibedakan dari minyak yang tidak dapat dimakan seperti produk berbasis minyak (bensin, bahan bakar minyak, dan produk terkait. Berbagai bentuk minyak dan pelumas juga dapat dianggap sebagai minyak yang tidak dapat dimakan. Ada juga, sejumlah tanaman- minyak berbasis yang tidak dapat dimakan untuk manusia - tetapi sangat berguna untuk tujuan lain (terutama sebagai biofuel).
Ini termasuk (antara lain) jarak pagar, Karanja, mahua, biji rami, biji karet, biji kapas dan minyak neem.
Apa yang Dimasukkan Minyak Dimasak Yang Paling Umum Digunakan?
Meskipun ada lusinan minyak nabati yang tersedia, segelintir membuat persentase yang sangat besar dari produksi minyak nabati dunia. Semua minyak ini dapat digunakan dalam memasak, tetapi juga digunakan sebagai biofuel.
- Minyak kelapa
- Minyak jagung
- Minyak biji kapas
- Minyak zaitun
- minyak kelapa sawit
- Minyak kacang
- Minyak rapeseed / canola
- Minyak safflower
- minyak wijen
- Minyak kedelai
- Minyak bunga matahari
Minyak Goreng Mana yang Paling Sehat untuk Konsumsi Manusia?
Minyak nabati dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar: minyak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda. Sangat mudah untuk membedakan antara kelompok-kelompok ini:
- Minyak jenuh padat pada suhu kamar; ini menjelaskan shortenings, margarin, dan beberapa minyak yang biasa dimakan.
- Minyak tak jenuh tunggal berbentuk cair pada suhu kamar tetapi mulai mengeras di dalam lemari es. Ini termasuk minyak zaitun dan minyak kacang.
- Minyak tak jenuh ganda tetap cair ketika pada suhu kamar atau ketika dingin. Ini termasuk minyak kanola, bunga matahari, dan kenari (antara lain).
Minyak jenuh dianggap relatif tidak sehat karena dapat berkontribusi pada tingkat kolesterol dan penyakit jantung yang lebih tinggi. Jadi, minyak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda biasanya merupakan pilihan yang lebih baik untuk kesehatan secara keseluruhan.
Selain pertimbangan ini, penting juga untuk mengetahui bahwa minyak tertentu memberikan nutrisi penting. Sebagai contoh:
- Minyak zaitun tinggi antioksidan, yang dapat berkontribusi untuk kesehatan jantung;
- Minyak kenari mengandung lemak Omega 3 yang dapat berkontribusi untuk menurunkan kolesterol;
- Minyak biji anggur tinggi vitamin C.